Салат с кукурузой, молодым картофелем и помидорами

Салат с кукурузой, молодым картофелем и помидорами
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 4

Вам потребуется:

250г молодого мелкого картофеля
2 чашки кукурузы
2 чашки помидор черри разного цвета, порезать пополам
один большой красный сладкий перец, порезать на кусочки
половина одной небольшой красной сладкой луковицы, мелко порезать
3 ст.ложки белого винного уксуса
1 ст.ложка Дижонской горчицы
соль, перец по вкусу
3 ст.ложки оливкового масла
200г рукколы
свежие листья базилика и орегано для подачи

Как готовить:

1. Сварить картофель до готовности, остудить. Смешать кукурузу, помидоры и перец в большой миске.

2. Смешать лук и ингредиенты для соуса (кроме масла) в небольшой миске, взбить венчиком. Затем медленно добавить оливковое масло, помешивая венчиком.

3. Полить винегретом овощи, размешать. Добавить руккоку, размешать. Добавить базилик и орегано.

Можно ещё добавить сверху сыр по желанию.

Приятного аппетита!